Comment cultiver de l'Héricium à la maison ?
Publié par dans la catégorie Super-Aliments le 16/05/2024
L'héricium est l'un des super champignons les plus utiles, à l'instar du chaga par exemple ou du reishi. Ce n'est pas le plus populaire, mais ses effets sur les capacités cognitives, la lutte contre Alzheimer ou sur le stress semblent de plus en prouvés par des études scientifiques sérieuses. [1, 2, 3]
Il peut se consommer sous la forme de poudre, de gélule ou directement via l'alimentation.
Aujourd'hui, nous allons vous aider à comprendre comment le cultiver directement à la maison.
Comment cultiver de l'héricium ?
Pour cultiver de l'héricium à la maison, il est essentiel de suivre une série d'étapes précises.
Voici les 5 étapes :
Étape 1 : Préparation du Substrat
Explication
Le substrat est crucial car il fournit les nutriments nécessaires à la croissance du mycélium d'héricium.
Pour cela, nous recommandons l'utilisation d'un mélange de sciure de bois et de son de blé, qui offre un environnement riche en cellulose et en lignine, essentiels pour le développement fongique.
Dans cette première étape, on recommande en plus une stérilisation qui, de notre point de vue, est indispensable pour éliminer les contaminants potentiels.
En stérilisant le mélange à haute température, nous créons un substrat exempt de pathogènes, garantissant ainsi un environnement propice pour le mycélium.
Matériaux requis
- Sciure de bois (préférablement de feuillus (hêtres, noyers, chênes, frênes, platanes))
- Son de blé
- Eau stérilisée
Procédure
- Mélange des ingrédients : Combinez la sciure de bois et le son de blé dans un rapport de 5:1.
- Hydratation du tout : Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance de pâte humide.
- Stérilisation : Placez le mélange dans des sacs ou des bocaux et stérilisez à la vapeur ou dans un autoclave à 121°C pendant au moins 90 minutes pour éliminer les contaminants.
Étape 2 : Inoculation
Explication
L'inoculation est l'étape où nous introduisons le mycélium dans le substrat préparé.
Le mycélium, semblable aux racines des champignons, est l'élément vital qui colonise le substrat. En mélangeant soigneusement le mycélium avec le substrat sous des conditions stériles, nous assurons une distribution uniforme.
Matériaux requis
- Mycélium d’héricium (disponible chez les fournisseurs spécialisés (voir sur google))
Procédure
- Refroidissement du substrat : Après la stérilisation, laissez le substrat refroidir à température ambiante.
- Introduction du mycélium : Introduisez le mycélium dans le substrat refroidi sous des conditions stériles. Mélangez bien pour assurer une distribution uniforme du mycélium.
Étape 3 : Incubation
Explication
L'incubation consiste à placer les sacs ou bocaux inoculés dans un environnement contrôlé pour permettre au mycélium de coloniser le substrat.
Pendant cette période, la température et l'humidité doivent être rigoureusement maintenues pour favoriser une croissance optimale.
L'obscurité partielle aide à imiter les conditions naturelles sous le sol.
En quelques semaines, le mycélium forme une masse blanche dense, indiquant une colonisation réussie.
Environnement requis
- Température : 21-24 °C
- Humidité : 85-90 %
- Obscurité partielle
Procédure
- Placement des contenants : Placez les sacs ou bocaux inoculés dans un environnement à température et humidité contrôlées.
- Observation : Laissez le mycélium coloniser le substrat pendant 2 à 4 semaines. Vous remarquerez une masse blanche dense se former à travers le substrat.
Étape 4 : Fructification
Explication
La fructification est le stade où les champignons commencent à apparaître.
Il faut les conditions environnementales en augmentant l'humidité et en exposant le substrat à une lumière indirecte.
La ventilation est également cruciale pour éviter l'accumulation de CO2, qui pourrait inhiber la croissance.
En modifiant ces facteurs, on déclenche la formation des fructifications, les parties visibles et comestibles des champignons.
Environnement requis
- Température : 18-21°C
- Humidité : 90-95%
- Lumière indirecte
Procédure
- Conditionnement de l'air : Augmentez l'humidité et réduisez légèrement la température pour encourager la formation des fructifications.
- Exposition à la lumière : Exposez le substrat à une lumière indirecte pendant 12 heures par jour.
- Aération : Assurez une bonne ventilation pour prévenir l'accumulation de CO2.
Étape 5 : Récolte
Explication
La récolte intervient lorsque les champignons atteignent leur pleine maturité, caractérisée par l'allongement des denticules.
Il est essentiel de les récolter avant qu'ils ne brunissent pour garantir leur qualité.
Utilisez un couteau propre pour couper les champignons à la base.
Cette étape nécessite une attention particulière pour éviter de contaminer le substrat, permettant ainsi de prolonger la production de futures fructifications.
Vous pouvez, par exemple, nettoyer le couteau avec du savon, et utiliser un désinfectant léger sans alcool en bonus.
Timing
Les fructifications apparaissent généralement dans les 2 à 4 semaines suivant le changement des conditions environnementales.
Procédure
- Identification du moment optimal : Récoltez les champignons lorsque les pointes des denticules commencent à s'allonger mais avant qu'ils ne commencent à brunir.
- Méthode de récolte : Utilisez un couteau propre pour couper les fructifications à la base.
Quel héricium consommer en direct ?
Si vous désirez profiter des bienfaits de l'héricium ou même de son goût dans diverses recettes, la culture n'est pas nécessaire : vous pouvez en consommer directement en supplément alimentaires (pour ses effets sur la cognition), ou en poudre à ajouter dans des smoothies ou sauces (pour son arôme particulier).
Nous avons rédigé un top 4 des meilleurs héricium que vous pouvez lire ci-dessous, si cela vous intéresse.
Questions habituellement posées sur la culture d'héricium
Quels sont les défis courants lors de la culture de l'héricium à la maison ?
Les principaux défis incluent la gestion de la contamination, le maintien des conditions environnementales optimales, et la fructification.
La contamination peut être évitée en stérilisant soigneusement le substrat et en travaillant dans un environnement propre.
Les conditions de température et d'humidité doivent être rigoureusement contrôlées, ce qui peut nécessiter l'utilisation d'équipements spécifiques comme des humidificateurs et des contrôleurs de température/d'humidité.
Enfin, la fructification peut être difficile sans une bonne ventilation et une lumière indirecte adéquate.
La culture d'héricium n'est pas pour les débutants en myciculture.
Quelle est la durée totale du processus de culture de l'héricium ?
Le processus complet, de la préparation du substrat à la récolte, prend généralement entre 6 à 8 semaines.
La colonisation du substrat par le mycélium prend environ 2 à 4 semaines, suivie d'une période de 2 à 4 semaines pour la fructification.
Après la récolte initiale, des cycles supplémentaires de fructification peuvent se produire, prolongeant la période de production.
Il est estimé que trois à quatre cycles maximums sont possibles avec une souche de mycélium.
Comment prévenir les contaminations lors de l'inoculation ?
Pour prévenir les contaminations, il est crucial de travailler dans un environnement aussi stérile que possible.
Utilisez des gants stériles et désinfectez toutes les surfaces et outils avant de commencer.
Le mycélium et le substrat doivent être manipulés dans une boîte à gants ou sous une hotte à flux laminaire.
Évitez d'exposer le substrat stérilisé à l'air ambiant pendant de longues périodes.
Le respect strict de ces protocoles minimise les risques de contamination et assure une culture réussie.
Conclusion
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Ressources scientifiques :
- [1] Docherty S, Doughty FL, Smith EF. The Acute and Chronic Effects of Lion’s Mane Mushroom Supplementation on Cognitive Function, Stress and Mood in Young Adults: A Double-Blind, Parallel Groups, Pilot Study. Nutrients. 2023;15(22):4842.
- [2] Li IC, Chang HH, Lin CH, Chen WP, Lu TH, Lee LY, Chen YW, Chen YP, Chen CC, Lin DP. Prevention of Early Alzheimer’s Disease by Erinacine A-Enriched Hericium erinaceus Mycelia Pilot Double-Blind Placebo-Controlled Study. Front Aging Neurosci. 2020;12:155.
- [3] Li TJ, Lee TY, Lo Y, Lee LY, Li IC, Chen CC, Chang FC. Hericium erinaceus mycelium ameliorate anxiety induced by continuous sleep disturbance in vivo. BMC Complement Med Ther. 2021;21(1):295.